【クッキングステージ】
＜リバーリトリート雅樂倶 和彩膳所 樂味＞料理長 宗形 善則氏
県内料理人による おうち和食クッキング
概要
旬の地元とやま産の野菜を中心に、無駄がないように使いまわし、複数のメニューをつくります。
ごはんはとやまのお米「富富富」を使った混ぜごはん。
どなたでも手軽に作れるよう市販の調味料を使いますので、ぜひご家庭でお試しください。
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実演メニュー
- 鶏の混ぜ御飯〈写真/左下〉
- 茄子煮浸し〈写真/中央〉
- 煎り生酢〈写真/右上〉
レシピ
■鶏の混ぜ御飯
| 【材料】（3～4人分） ●鶏モモ肉：250g（約一枚分） ●ごぼう：80g ●にんじん：80g ●三ツ葉：1束 ●ご飯（富富富）：3合分 ●サラダ油：15cc ●めんつゆ：50㏄ |
【つくり方】
①鶏肉、ごぼう、にんじんを切り分ける。
②三ツ葉はボイルし、1cm位に切る。
③フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、鶏肉は火を通した後、ごぼう、にんじんを入れ良く混ぜ合わせ、めんつゆを入れ煮詰める。
④ご飯と「③」を合わせ、「②」を添えて完成。
■茄子煮浸し
| 【材料】（3～4人分） ●茄子：3本 ●オクラ：3本 ●みょうがの子：2本 ●おろし生姜：適量 ●サラダ油：30㏄ ★砂糖：25g ★水：60㏄ ★塩：少々 ★酢：30㏄ ■めんつゆ：60㏄ ■水：60㏄ ■砂糖：10g |
【つくり方】
①茄子は半分に切り、皮目に包丁を入れる。
②オクラはボイルする。
③みょうがの子は半分に切り、湯通しした後、混ぜた「★」に漬け置きする。
④フライパンにサラダ油を入れて火に掛け、①を入れ、火を通し、「■」を入れ含ませて完成。
■煎り生酢
| 【材料】（3～4人分） ●蓮根：90g ●ごぼう：25g ●にんじん：25g ●干し椎茸：8g ●サラダ油：10㏄ ●煎り胡麻：適量 ★砂糖：45g ★塩：少々 ★酢：60㏄ |
【つくり方】
①野菜を切り分け、干し椎茸は水でもどす。
②フライパンにサラダ油を入れて火に掛け、①を入れ混ぜ合わせ、「★」を入れ煮詰めて完成。