【クッキングステージ】
＜とやま自遊館＞総料理長 桃井 勉氏
富山の食材活用！洋食の匠クッキング
概要
県の食育リーダーとして活動する桃井シェフによる、県産食材を使った家庭でも作ることができる料理のステージ。
プロの腕を間近で見られます！
▼動画アーカイブ
実演メニュー
- 酒粕で育った和牛のポッシェ塩麴風味 県産フルーツトマトと共に
- サーモンのカフェ・ド・パリ風
- 小海老入りスパニッシュオムレツ
レシピ
■酒粕で育った和牛のポッシェ塩麴風味 県産フルーツトマトと共に
| 【材料】（2人分） ●（酒粕育ち）とやま和牛 モモ肉：100g ●トマト：1個 ●塩麹：30g ●レタス：2枚 ●塩・胡椒：少々 ●バター：少々 ●オリーブオイル：少々 |
【つくり方】
①鍋に水を張り、約70℃の低温ボイルでモモ肉をポシェする（ゆっくり煮込む）。
②モモ肉に塩麴で下味を付ける。
③フルーツトマトをミキサーにかけ、裏ごしする。
④レタスは小さく切り、バターでソテーして、塩胡椒する。
⑤「②」のもも肉とともに、レタス、フルーツトマトを盛り付けて完成。
■サーモンのカフェ・ド・パリ風
| 【材料】（2人分） ●サーモン：100g ●バター：100g ●アーモンドスライス：50g ●粒マスタード：大さじ1 ●パセリ：適量 ●塩コショウ：適量 |
【つくり方】
①室温に戻したバターをボウルに入れて、泡立て器でよくかき混ぜる。
②「①」のボウルに煎ったアーモンドスライス・粒マスタード・パセリのみじん切りを加え、サックリと合わせる。
③サーモンに塩コショウをして、フライパンで両面焼く。
④「③」のサーモンに「②」のバターを乗せて、180度のオーブンで10分位焼いて完成。
■小海老入りスパニッシュオムレツ
| 【材料】（2人分） ●玉ねぎ：1/4個 ●パプリカ赤・黃：1/4個 ●しめじ：30g ●小エビ：50g ●ベーコン：20g ●全卵：2個 ●生クリーム：500cc ●バター：少々 ●ケチャップ：少々 |
【つくり方】
①玉ねぎ・パプリカ・ベーコンはスライスする。しめじはばらしておく。
②フライパンで「①」と小エビを炒める。
③卵は卵黄と卵白に分けておく。
④ボウルに卵黄・「②」・生クリームを合わせる。
⑤別のボウルで卵白を泡立てる。
⑥「④」と「⑤」をさっくり合わせる。
⑦合わせた物をフライパンで両面焼き、バター、ケチャップで盛り付けて完成。（型に入れ、オーブンで焼く事も可能）